绿豆泡久后一般不会引起中毒。
绿豆本身并不含有毒性物质，但其种子中含有淀粉、蛋白质等大分子物质，在长时间浸泡过程中，这些物质可能发生水解反应，生成低聚糖类、氨基酸等小分子物质，这些物质可被细菌利用为营养源而大量繁殖，产生毒素如肠毒素，从而引发食物中毒。因此，尽管绿豆泡久后可能使某些有害物质增加，但只要及时烹饪并妥善保存，通常不会对人体造成威胁。
如果在炎热的夏季，温度较高，湿度较大，此时绿豆泡久了也有可能会导致变质，食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
因此建议大家平时在生活中要注意饮食安全与卫生，避免食用不新鲜或未经充分处理的食物，以减少潜在的风险。若误食了泡久了的绿豆导致不适症状，应立即就医治疗。
绿豆本身并不含有毒性物质，但其种子中含有淀粉、蛋白质等大分子物质，在长时间浸泡过程中，这些物质可能发生水解反应，生成低聚糖类、氨基酸等小分子物质，这些物质可被细菌利用为营养源而大量繁殖，产生毒素如肠毒素，从而引发食物中毒。因此，尽管绿豆泡久后可能使某些有害物质增加，但只要及时烹饪并妥善保存，通常不会对人体造成威胁。
如果在炎热的夏季，温度较高，湿度较大，此时绿豆泡久了也有可能会导致变质，食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
因此建议大家平时在生活中要注意饮食安全与卫生，避免食用不新鲜或未经充分处理的食物，以减少潜在的风险。若误食了泡久了的绿豆导致不适症状，应立即就医治疗。
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