生蚝的肉质一般是鲜红色，有些可能会呈现为深褐色或者是黑色，具体的颜色需要根据生蚝的生长环境以及生蚝是否变质来判断。
1、鲜红色
如果生蚝生活在海边，并且生蚝的生长环境比较干净，没有受到污染，生蚝的肉质一般是鲜红色的，并不会出现发黑或者是异味等情况。
2、深褐色
如果生蚝生活在污染比较严重的环境中，并且生蚝的生长环境比较潮湿，可能会导致生蚝的肉质受到污染，使生蚝的肉质呈现为深褐色，并且还伴有腥臭味。
3、黑色
如果生蚝的生长环境比较寒冷，并且生蚝的生长环境比较炎热，可能会导致生蚝的内脏出现氧化反应，使生蚝的肉质呈现为黑色，并且还伴有比较浓烈的味道。
4、没有异味
如果生蚝的生长环境比较干净，肉质一般是没有异味的，并且肉质比较鲜嫩。
5、腐烂
如果生蚝的生长环境受到细菌、病毒等感染，可能会导致生蚝的肉质出现腐烂的情况，并且还伴有恶臭味。
在日常生活中，建议患者适量食用生蚝，避免过量食用引起腹胀、腹痛等不适症状，如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。