蔬菜上波尔多液一般指的是苋菜红素。波尔多液是一种有机化合物，具有一定的毒性，若不慎接触皮肤，可能会对皮肤造成一定的刺激，从而出现皮肤发红、肿胀、瘙痒等症状，如果食用过多，还可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒的症状，对身体造成不良的影响。
苋菜红素是一种无色、有荧光性的化合物，是一种天然色素，广泛存在于植物中，如波尔多液。如果皮肤不慎接触到波尔多液，可能会对皮肤造成一定的刺激，从而出现皮肤发红、肿胀、瘙痒等症状，如果食用过多，还可能会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒的症状，对身体造成不良的影响。
如果患者误食苋菜红素，出现不适症状，建议及时就医治疗，以免延误病情。在日常生活中，患者要注意饮食健康，多吃新鲜的水果和蔬菜，少吃辛辣刺激油腻的食物，同时还要注意多休息，避免过度劳累，保证充足的睡眠，有利于身体的恢复。