39问医生

皮蛋吃了会不会致癌

李征营养科副主任医师

天津市第一中心医院三级甲等

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适量食用皮蛋不会致癌，但过量摄入可能增加患癌风险。这是因为皮蛋在制作过程中会使用到石灰、纯碱等强碱性物质，这些物质在与蛋白质结合后会产生亚硝酸盐，长期过量摄入亚硝酸盐可能会增加患癌风险。因此，虽然适量食用皮蛋不会致癌，但为了健康，应避免过量摄入。

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2022-03-31 浏览100次

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