木薯淀粉本身无毒，但含有的氰甙类物质可能产生毒性。
木薯淀粉中所含的氰甙类物质在消化过程中会分解成氰化物和糖，进而与体内的铁离子结合形成高铁血红蛋白，导致氧气无法正常运输至身体各处，从而出现缺氧的情况。严重时可能导致呼吸困难甚至窒息。
若食用了含有氰甙类物质的木薯淀粉制品后，可能会引起中毒反应，轻则会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，重则会导致神经系统受损，甚至危及生命安全。
因此，在制作或使用木薯淀粉时，应确保其经过充分加工处理以去除潜在的毒性成分，避免长期大量摄入，并注意观察自身是否出现不适症状。对于存在食物过敏史或特殊疾病状态的人群，建议咨询专业医生或营养师的意见后再决定是否食用。
木薯淀粉中所含的氰甙类物质在消化过程中会分解成氰化物和糖，进而与体内的铁离子结合形成高铁血红蛋白，导致氧气无法正常运输至身体各处，从而出现缺氧的情况。严重时可能导致呼吸困难甚至窒息。
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