土豆发芽后食用可能导致胃肠炎，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可引起呼吸困难，需及时就医。
1.恶心
摄入未熟透或发芽的土豆后，其中的龙葵碱等有毒物质刺激胃肠道黏膜，导致胃肠功能紊乱，进而引发恶心的症状。此症状通常出现在上腹部，可能伴随食欲减退或厌恶特定食物的感觉。
2.呕吐
当毒素刺激胃肠黏膜时，会引起局部炎症反应和神经反射，从而产生呕吐感。呕吐是机体自我保护的一种反应，旨在排出有害物质。呕吐可能发生在任何位置，但常见于进食后的短时间内。
3.腹痛
腹痛主要是由于食用发芽土豆后，其产生的生物碱类毒素如龙葵碱作用于肠壁平滑肌，导致肌肉痉挛性收缩引起的。腹痛一般集中在肚脐周围，疼痛程度可轻可重。
4.腹泻
腹泻的发生与毒素刺激肠道有关，会导致肠道蠕动加快，水分和电解质丢失增加，从而引起腹泻。腹泻多为水样便且次数增多，可能伴有腹部不适或排便紧迫感。
5.呼吸困难
若患者本身存在轻微的食物过敏史，在摄入发芽土豆后可能会出现急性呼吸道水肿的情况发生，此时会表现为呼吸困难的现象。呼吸困难可能导致胸部紧迫感、喘息声或需要提高呼吸频率来满足身体的需求。
针对上述症状，建议进行血液毒物检测以评估体内是否存在相关毒素。治疗措施包括洗胃、灌肠以及使用活性炭吸附残留毒素。同时，应密切监测患者的病情变化，特别是对于儿童和老人，因为他们的解毒能力较弱，更容易受到龙葵素的影响。
1.恶心
摄入未熟透或发芽的土豆后，其中的龙葵碱等有毒物质刺激胃肠道黏膜，导致胃肠功能紊乱，进而引发恶心的症状。此症状通常出现在上腹部，可能伴随食欲减退或厌恶特定食物的感觉。
2.呕吐
当毒素刺激胃肠黏膜时，会引起局部炎症反应和神经反射，从而产生呕吐感。呕吐是机体自我保护的一种反应，旨在排出有害物质。呕吐可能发生在任何位置，但常见于进食后的短时间内。
3.腹痛
腹痛主要是由于食用发芽土豆后，其产生的生物碱类毒素如龙葵碱作用于肠壁平滑肌，导致肌肉痉挛性收缩引起的。腹痛一般集中在肚脐周围，疼痛程度可轻可重。
4.腹泻
腹泻的发生与毒素刺激肠道有关，会导致肠道蠕动加快，水分和电解质丢失增加，从而引起腹泻。腹泻多为水样便且次数增多，可能伴有腹部不适或排便紧迫感。
5.呼吸困难
若患者本身存在轻微的食物过敏史，在摄入发芽土豆后可能会出现急性呼吸道水肿的情况发生，此时会表现为呼吸困难的现象。呼吸困难可能导致胸部紧迫感、喘息声或需要提高呼吸频率来满足身体的需求。
针对上述症状，建议进行血液毒物检测以评估体内是否存在相关毒素。治疗措施包括洗胃、灌肠以及使用活性炭吸附残留毒素。同时，应密切监测患者的病情变化，特别是对于儿童和老人，因为他们的解毒能力较弱，更容易受到龙葵素的影响。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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