食用发芽或表皮变绿的土豆可能导致食物中毒，出现腹泻、腹痛等症状。
发芽或表皮变绿的土豆中含有较高的龙葵素，其是一种有毒物质，食用后可能引发胃肠炎、神经精神障碍甚至死亡。如果只是轻微的症状，可以通过多喝水促进新陈代谢，但如果症状比较严重，则需要遵医嘱使用颠茄片、蒙脱石散等药物进行治疗。
误食少量未完全熟透的土豆一般不会导致中毒，因为此时土豆中的龙葵碱含量较低，通常无需过多担心。
在储存土豆时，应将其放置于干燥、阴凉的地方，并避免阳光直射，以减少龙葵素的产生。同时，在烹饪过程中，建议彻底煮熟土豆，可有效降低龙葵素的含量，提高食用安全性。
发芽或表皮变绿的土豆中含有较高的龙葵素，其是一种有毒物质，食用后可能引发胃肠炎、神经精神障碍甚至死亡。如果只是轻微的症状，可以通过多喝水促进新陈代谢，但如果症状比较严重，则需要遵医嘱使用颠茄片、蒙脱石散等药物进行治疗。
误食少量未完全熟透的土豆一般不会导致中毒，因为此时土豆中的龙葵碱含量较低，通常无需过多担心。
在储存土豆时，应将其放置于干燥、阴凉的地方，并避免阳光直射，以减少龙葵素的产生。同时，在烹饪过程中，建议彻底煮熟土豆，可有效降低龙葵素的含量，提高食用安全性。
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北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
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