白腐乳和红腐乳的区别在于颜色、发酵菌种、风味、营养成分以及保存方式。
1.颜色
从颜色上看，白腐乳通常呈白色或淡黄色，而红腐乳则为红色。
由于白腐乳在制作过程中未添加红曲等着色剂，因此呈现白色或淡黄色。红腐乳则是通过加入红曲等天然色素来染色的，所以呈现出鲜艳的红色。
2.发酵菌种
从发酵菌种来看，白腐乳主要使用米酒、豆腐等原料进行发酵，而红腐乳则会额外添加红曲等特殊发酵菌种。
白腐乳中的发酵菌种主要是毛霉菌属中的多种真菌，如米根霉、米曲霉等；而红腐乳中除了上述菌种外，还加入了红曲霉等专门用于染色的菌种。
3.风味
从风味上来说，白腐乳口感细腻柔滑，味道醇厚香浓；红腐乳则带有明显的甜味和香气。
白腐乳经过长时间发酵后，其豆腥味被充分转化，形成了独特的香味；而红腐乳在发酵过程中还会产生一些糖分，使得其具有一定的甜度。
4.营养成分
从营养成分看，白腐乳富含蛋白质、钙质及维生素B12等，而红腐乳则相对较低。
白腐乳在制作过程中会加入一定量的大豆蛋白，使其成为一种较为完整的蛋白质来源；此外，它还含有丰富的钙质以及少量的维生素B12。
5.保存方式
从保存方式来看，白腐乳一般需要冷藏保存以保持其新鲜度，而红腐乳则可在常温下保存。
由于白腐乳中含有较多的水分和脂肪，容易滋生细菌，故需冷藏以防变质；而红腐乳中的盐分较高，具有一定的防腐作用，因此可室温保存。
无论是白腐乳还是红腐乳，在食用前都应仔细检查是否有异味或异常颜色，并遵循正确的保存方式以确保食品安全。
2024-02-10 02:58 举报
