广东腊鱼的腌制和晾晒可采取清水浸泡、盐腌渍、晾晒等方式进行处理。
1.清水浸泡
清水浸泡可以去除腊鱼表面的浮尘以及附着物，并且可以使腊鱼吸收水分，达到解冻的目的。此方法适合在冬季使用，因为此时气温较低，有利于保持腊鱼的新鲜度。
2.盐腌渍
将新鲜的鱼洗净后，在其体内注入食盐，然后将其放置于阴凉通风处风干即可。这样不仅可以使鱼体内的水分流失，还可以起到杀菌的作用。该方法多用于制作咸鱼等食品，以延长其保存期限。
3.晾晒
晾晒是利用太阳光照射及自然风力吹拂促使水分蒸发的过程，从而达到干燥的目的。这种方法通常在天气晴朗、阳光充足的条件下进行，一般需要连续几天才能完成。
在腌制腊鱼时，需注意控制好盐的量，以免过量食用导致血压升高。此外，若是在夏季进行晾晒，应尽量选择在早晨或者傍晚时段进行，避免中午时段紫外线过于强烈，影响腊鱼的质量。
2024-02-01 10:49 举报
