发酵粉失效导致面没发起来时，可以采取重新加发酵粉、更换面粉、调整发酵时间、适当提高发酵温度、增加湿度等措施进行补救。
1.重新加发酵粉
重新加发酵粉可以继续制作面食，一般使用量为面粉总量的5%。适用于因发酵粉过期或用量不足导致面团未发酵的情况。
2.更换面粉
若是因为使用的低筋面粉不适合做馒头，则需要将低筋面粉换成高筋面粉。此方法适合用于对食材要求较高的食物制作过程中。
3.调整发酵时间
如果发酵时间过短，可延长至适宜的时间再进行蒸制。此方法适用于因发酵时间不足引起的面团不发的情况。
4.适当提高发酵温度
在酵母菌最适生长温度范围内，适当提高发酵温度有助于加快面团发酵速度。此方法适用于环境温度较低导致面团发酵缓慢的情况。
5.增加湿度
增加湿度有利于改善干燥环境对酵母活性的影响，促进面团发酵。此方法适用于在低温或干燥环境下制作面食时。
此外，在处理发酵失败的问题时，应避免添加过多的发酵粉以防止过度发酵。同时注意控制好室温，确保其处于适宜酵母发酵的范围之内。
2024-03-18 07:40 举报
