红薯杆具有补充营养、促进消化、保护血管、辅助控制血糖、保护视力的功效，但腹胀、对红薯过敏的人群不宜食用，以免对身体造成不良影响。
1、补充营养
红薯杆中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、多种矿物质以及微量元素，适量食用可以为身体补充所需要的营养，并且其中含有的膳食纤维，还可以促进胃肠道蠕动，帮助食物消化，有利于身体健康。
2、促进消化
红薯杆中含有大量的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，适量食用后可以改善消化不良的情况。
3、保护血管
红薯杆中含有大量的维生素、胡萝卜素、叶酸等营养成分，适当食用后可以促进体内的血液循环，在一定程度上也可以达到保护血管的功效。
4、辅助控制血糖
红薯杆中含有丰富的膳食纤维，可以延缓胃排空，增加饱腹感，从而减少人体对食物的摄入，有助于控制人体内血糖。
5、保护视力
红薯杆中含有丰富的胡萝卜素，进入人体后可以转化为维生素A，有助于保护视力，从而辅助控制血糖。
但需要注意的是，红薯杆不可过量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。此外，对红薯过敏的人群也不宜食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。若出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
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