39问医生

白萝卜炖排骨要不要焯水

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白萝卜炖排骨建议焯水。焯水可去除排骨血沫与部分腥味，使汤色更清亮，对胃肠敏感者更友好。操作时冷水下锅，水开后撇去浮沫，煮约两分钟捞出温水冲净即可。白萝卜本身清甜，焯水后排骨风味损失不大，多数家庭做法均可接受。若追求更浓郁肉香，也可不焯水而充分撇沫，但汤色可能略浑，个体接受度存在差异。注意焯水时间不宜过长，以免肉质变紧；炖煮时少放盐，更利于清淡饮食。