食用咸菜不会引起中毒。
咸菜是一种常见的传统食品，由蔬菜加盐腌制而成，含有较高的钠离子，但并不含毒害物质。若咸菜保存得当且没有变质，则不具有毒性，也不会产生有毒物质，因此食用后不会引起食物中毒。
如果咸菜出现异味、霉点等异常现象或超过保质期，此时则可能被细菌污染而存在一定的致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，进食后可能导致胃肠炎的发生，进而引发恶心、呕吐、腹泻等症状。
在食用咸菜时需注意适量原则，并避免长期大量摄入，因为其中所含的亚硝酸盐成分较高，在体内可与胺类化合物反应形成致癌物亚硝胺，增加患胃癌的风险。
咸菜是一种常见的传统食品，由蔬菜加盐腌制而成，含有较高的钠离子，但并不含毒害物质。若咸菜保存得当且没有变质，则不具有毒性，也不会产生有毒物质，因此食用后不会引起食物中毒。
如果咸菜出现异味、霉点等异常现象或超过保质期，此时则可能被细菌污染而存在一定的致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，进食后可能导致胃肠炎的发生，进而引发恶心、呕吐、腹泻等症状。
在食用咸菜时需注意适量原则，并避免长期大量摄入，因为其中所含的亚硝酸盐成分较高，在体内可与胺类化合物反应形成致癌物亚硝胺，增加患胃癌的风险。
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