全黑麦面粉具有膳食纤维补充、血糖生成指数降低、胆固醇吸收抑制、促进肠道菌群平衡、改善消化功能等功效和作用。
1.膳食纤维补充
全麦面粉富含非淀粉多糖类物质，如阿拉伯木聚糖等，这些物质能够增加食物体积，延缓胃排空速度，从而产生饱腹感。
2.血糖生成指数降低
由于其含有较多的膳食纤维，可以减慢碳水化合物在小肠中的消化速率，减少葡萄糖进入血液的速度和量。
3.胆固醇吸收抑制
其中的β-葡聚糖分子链具有较强的亲水性，在小肠中可形成一层薄膜覆盖于胆汁酸盐表面，阻碍了胆汁酸盐与食物脂肪中的固醇类物质的接触，进而影响到固醇类物质的吸收。
4.促进肠道菌群平衡
该成分有利于双歧杆菌、乳杆菌等有益菌的生长繁殖，同时对致病菌有一定的抑制作用，有助于维护肠道微生态环境的稳定。
5.改善消化功能
因为全麦面粉中含有丰富的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，促进食物消化吸收，预防便秘的发生。
使用全麦面粉时需注意适量摄入，避免过量导致消化不良等问题。对于需要控制血糖的人群而言，选择低GI值的全麦面粉更为适宜。
1.膳食纤维补充
全麦面粉富含非淀粉多糖类物质，如阿拉伯木聚糖等，这些物质能够增加食物体积，延缓胃排空速度，从而产生饱腹感。
2.血糖生成指数降低
由于其含有较多的膳食纤维，可以减慢碳水化合物在小肠中的消化速率，减少葡萄糖进入血液的速度和量。
3.胆固醇吸收抑制
其中的β-葡聚糖分子链具有较强的亲水性，在小肠中可形成一层薄膜覆盖于胆汁酸盐表面，阻碍了胆汁酸盐与食物脂肪中的固醇类物质的接触，进而影响到固醇类物质的吸收。
4.促进肠道菌群平衡
该成分有利于双歧杆菌、乳杆菌等有益菌的生长繁殖，同时对致病菌有一定的抑制作用，有助于维护肠道微生态环境的稳定。
5.改善消化功能
因为全麦面粉中含有丰富的膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，促进食物消化吸收，预防便秘的发生。
使用全麦面粉时需注意适量摄入，避免过量导致消化不良等问题。对于需要控制血糖的人群而言，选择低GI值的全麦面粉更为适宜。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
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