木耳泡发2-3天不能吃的，以免引发不适症状。
木耳泡发2-3天属于长时间浸泡，此时可能滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素，是一种强烈的致死性毒素，一旦进入人体内会抑制体内核酸的代谢，影响细胞正常生长与分裂，从而引起中毒反应。患者可能出现恶心、呕吐等症状，严重时甚至会导致肝肾衰竭，危及生命健康。
如果在气温较高的环境中，或是在潮湿环境下放置2-3天，则更易导致细菌大量繁殖，进而增加食物变质的风险。
建议平时注意饮食安全，避免食用过期或变质的食物，以减少食物中毒的风险。同时，对于已经发生霉变的木耳，应立即丢弃，不可继续食用。
木耳泡发2-3天属于长时间浸泡，此时可能滋生椰毒假单胞菌，产生米酵菌酸毒素，是一种强烈的致死性毒素，一旦进入人体内会抑制体内核酸的代谢，影响细胞正常生长与分裂，从而引起中毒反应。患者可能出现恶心、呕吐等症状，严重时甚至会导致肝肾衰竭，危及生命健康。
如果在气温较高的环境中，或是在潮湿环境下放置2-3天，则更易导致细菌大量繁殖，进而增加食物变质的风险。
建议平时注意饮食安全，避免食用过期或变质的食物，以减少食物中毒的风险。同时，对于已经发生霉变的木耳，应立即丢弃，不可继续食用。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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