39问医生

地瓜发黑芽了还能吃吗

地瓜发黑芽了不能吃。
地瓜发黑芽是由于其储存不当导致其出现呼吸作用增强的情况，此时地瓜会产生大量的二氧化碳，并消耗氧气，进而促进地瓜内部酶促反应的发生，导致地薯中的淀粉转化为糖分，从而引起地瓜变色。地瓜发黑芽后，其中的营养物质可能会被破坏或分解，导致口感不佳且可能产生有害物质，因此不宜食用。
若地瓜仅轻微发霉、没有异味，则可以去除表皮和发霉部分后继续食用。
在储存地瓜时，应将其放置于通风干燥处，避免阳光直射，以减少其呼吸作用的强度，延长其保存期限。