用铁锅炖莲藕会变黑可能是因为氧化反应、铁锅锈、铁锅内部有铁锈等原因。
1、氧化反应
铁锅里面的铁与空气中的氧气发生氧化反应，会产生三氧化二铁。三氧化二铁被人体吸收后，会与蛋白质、核酸等物质发生反应，从而出现黑色素沉淀。一般不需要特殊治疗，过段时间会自行消失。
2、铁锅锈
铁锅生锈主要是因为铁锅里面的铁与空气中的氧气发生氧化，产生三氧化二铁。三氧化二铁被人体吸收后，会与蛋白质、核酸等物质发生反应，从而出现黑色素沉淀。一般不需要特殊治疗，过段时间会自行消失。
3、铁锅内部有铁锈
有些人用铁锅煮粥，粥中的铁与空气中的氧气发生氧化，会产生三氧化二铁。三氧化二铁被人体吸收后，会与肠道内的硫化物发生反应，从而产生黑色素。一般不需要特殊治疗，过段时间会自行消失。
除上述情况外，还可能与胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡等因素有关。建议患者在日常生活中多食用富含维生素、蛋白质等食物，比如菠菜、牛肉等食物，避免食用辛辣、油腻等刺激性食物。如果出现其他不适，应及时就医进行治疗。
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