莲藕变黑可以继续食用。
莲藕中的多酚类化合物在接触到空气中的氧气后会发生化学反应，生成醌类化合物，进而形成黑色素，导致莲藕表面出现黑色斑点，这种情况下并不会产生有毒物质，所以可以正常食用。
如果莲藕除了变黑外还伴有异味、腐烂等现象，则不建议食用，因为这可能是由于细菌或霉菌污染引起的。
购买莲藕时应选择新鲜且保存良好的产品，并注意避免长时间暴露于空气中以减少氧化风险。同时，储存环境要保持干燥通风，避免高温潮湿条件。
莲藕中的多酚类化合物在接触到空气中的氧气后会发生化学反应，生成醌类化合物，进而形成黑色素，导致莲藕表面出现黑色斑点，这种情况下并不会产生有毒物质，所以可以正常食用。
如果莲藕除了变黑外还伴有异味、腐烂等现象，则不建议食用，因为这可能是由于细菌或霉菌污染引起的。
购买莲藕时应选择新鲜且保存良好的产品，并注意避免长时间暴露于空气中以减少氧化风险。同时，储存环境要保持干燥通风，避免高温潮湿条件。
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首都医科大学附属北京儿童医院
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