金针菇不熟一般不会中毒。但不建议经常吃不熟的食物。
金针菇尚未成熟，吃了不会中毒。在正常情况下，普通新鲜金针菇是无毒。如果不煮熟，可能不会中毒。由于新鲜金针菇的耐贮藏性差，一些贫困企业使用工业柠檬酸浸泡金针菇，一般可储存10个月至1年。长期过量摄入含有柠檬酸的食物会导致体内钙的流失，导致低钙血症。当用工业柠檬酸浸泡时，化学残留物会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至癌症。正常情况下，如果患者年轻，食用少量金针菇，并且这些患者没有原发性基础疾病，观察12至24小时。如果没有典型症状，如恶心、呕吐、腹痛等，则不会发生中毒。
建议将金针菇煮沸5-10分钟。如果是火锅，金针菇可以煮3-5分钟。
金针菇尚未成熟，吃了不会中毒。在正常情况下，普通新鲜金针菇是无毒。如果不煮熟，可能不会中毒。由于新鲜金针菇的耐贮藏性差，一些贫困企业使用工业柠檬酸浸泡金针菇，一般可储存10个月至1年。长期过量摄入含有柠檬酸的食物会导致体内钙的流失，导致低钙血症。当用工业柠檬酸浸泡时，化学残留物会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至癌症。正常情况下，如果患者年轻，食用少量金针菇，并且这些患者没有原发性基础疾病，观察12至24小时。如果没有典型症状，如恶心、呕吐、腹痛等，则不会发生中毒。
建议将金针菇煮沸5-10分钟。如果是火锅，金针菇可以煮3-5分钟。
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上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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