慢性胃炎充血水肿是否严重需要根据具体情况进行判断，慢性胃炎充血水肿可能不严重，但也可能比较严重。
1、不严重
慢性胃炎是由多种病因引起的胃黏膜慢性炎症，主要原因包括幽门螺杆菌感染、长期饮酒、胆汁反流等。慢性胃炎会导致胃黏膜长期受到炎症刺激，从而出现充血、水肿等症状。如果患者病情较轻，且及时进行治疗，一般不严重。建议患者可以在医生指导下使用抑制胃酸分泌的药物进行治疗，如奥美拉唑、法莫替丁等。同时，建议患者在饮食上需要注意避免食用辣椒、花椒等辛辣刺激的食物，以免加重胃黏膜充血、水肿的情况。
2、比较严重
如果患者未及时进行治疗，慢性胃炎会逐渐发展为胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病，还可能会出现癌变的情况，此时则比较严重。建议患者需要及时就医，可以在医生指导下通过手术的方式进行治疗。
建议慢性胃炎的患者需要注意保持良好的生活习惯，避免吸烟、酗酒。同时，在饮食上还需要注意保持清淡饮食，可以适当食用小米粥、面条等食物，避免食用辣椒、花椒等辛辣刺激的食物。
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