通常情况下，吃什么蔬菜头发变黑这种说法并不准确，目前并没有研究表明，哪种蔬菜可以使头发变黑。患者可以适量食用富含维生素的蔬菜，如西红柿、桑葚等，也可以适量食用富含蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶等，可以为身体补充营养，从而促进头发变黑。
1、富含维生素的蔬菜
西红柿中含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2等营养元素，患者适量食用可以补充机体所需营养，有助于促进头发变黑。另外，患者也可以适量食用桑葚、黑芝麻等食物，也可以起到补充营养的作用，从而促进头发变黑。
2、富含蛋白质的食物
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、胱氨酸等营养物质，患者适量食用可以补充机体所需营养，从而促进头发变黑。另外，患者也可以适量食用牛奶、鱼肉等富含蛋白质的食物，也可以促进头发变黑。
除上述食物外，患者还可以适量食用富含维生素B的食物，如香蕉、西兰花等。同时，建议患者注意合理膳食，可以适量食用上述食物，补充机体所需营养，但不宜过量食用，以免引起胃胀、胃痛等不适症状。如果患者出现不适症状，建议及时就医，以免延误病情。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
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