煮熟的银耳隔夜一般是能吃的，但是如果存放的条件不当，可能会出现变质的情况，这种情况是不建议吃的。
1、能吃
银耳中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，适当食用能够补充身体所需要的营养，而且煮熟的银耳中含有的膳食纤维能够促进胃肠道蠕动，从而起到预防便秘的作用。如果煮熟的银耳放置在冰箱内保存得当，隔夜后一般不会出现变质的情况，此时是可以吃的。
2、不能吃
如果煮熟的银耳存放在常温环境中，可能会导致细菌滋生，使银耳的营养成分发生改变，甚至会出现变质的情况。如果此时进食可能会对胃肠道造成刺激，从而出现腹痛、腹泻等不良反应，所以是不建议吃的。
建议煮熟的银耳当天食用，如果当天没有吃完，可以使用保鲜膜把银耳包裹起来，然后放到冰箱冷藏，以免食物出现变质的情况。
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