39问医生

什么叫蛋白质的变性作用？

颜承尧内科副主任医师

滕州市中医医院三级甲等

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蛋白质由氨基酸组成，有一定的空间结构。在某些因素下，其空间构象被破坏，会导致其理化性质发生变化，生物活性丧失。这种现象称为蛋白质变性。生活中的煮蛋是蛋清变为固体。酶是蛋白质，用酶洗涤粉的温度不宜过高，以免蛋白质变性。重金属也能使蛋白质变性。

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2023-01-13 浏览100次

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