这类蛋白质的空间结构受到破坏，而氨基酸连接顺序通常不变；生物活性明显下降或丧失，溶解度降低，容易沉淀并被蛋白酶分解，部分轻度变化在条件恢复后还能重新折叠。
从结构看，原本紧密折叠的立体形状变得松散，内部疏水区域暴露，分子间更容易聚集。于是黏度上升、扩散变慢、结晶能力消失，对酸碱和温度也更敏感。这些改变并不等于肽链断裂，所以化学组成往往仍接近原来状态。
从功能看，酶可能失去催化能力，抗体可能失去识别能力，运输或调节蛋白也可能无法正常工作。加热、强酸强碱、重金属、酒精和剧烈震荡都可诱发。变化是否可逆，取决于损伤程度和恢复条件，轻微者有机会复性，严重者常难以恢复。
生活中煮鸡蛋、高温消毒正是利用不可逆变化；而保存疫苗、血液制品和科研用蛋白时，需要低温、避光并减少剧烈操作，尽量维持活性。若体检或实验发现蛋白异常，应结合整体情况由专业人员判断，不能仅凭单一指标下结论。
从结构看，原本紧密折叠的立体形状变得松散，内部疏水区域暴露，分子间更容易聚集。于是黏度上升、扩散变慢、结晶能力消失，对酸碱和温度也更敏感。这些改变并不等于肽链断裂，所以化学组成往往仍接近原来状态。
从功能看，酶可能失去催化能力，抗体可能失去识别能力，运输或调节蛋白也可能无法正常工作。加热、强酸强碱、重金属、酒精和剧烈震荡都可诱发。变化是否可逆，取决于损伤程度和恢复条件，轻微者有机会复性，严重者常难以恢复。
生活中煮鸡蛋、高温消毒正是利用不可逆变化；而保存疫苗、血液制品和科研用蛋白时，需要低温、避光并减少剧烈操作，尽量维持活性。若体检或实验发现蛋白异常，应结合整体情况由专业人员判断，不能仅凭单一指标下结论。
贵州省第二人民医院
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
