酒精一般能使蛋白质变性，但是有条件限制，需要较高浓度的酒精，才能让蛋白质变性。
蛋白质的变性使用酒精杀菌的原理，必须让螺旋状的蛋白质分子舒展、松弛，而最重要的是，要破坏螺旋状的力量。乙醇分子具有两个末端，一端具有憎水性，能破坏蛋白质中憎水基间的相互吸引，一端具有亲水性，但是很难打破蛋白表面的亲水性基团的相互吸引。而另一边，尽管水分子能缓和蛋白质亲水性基团间的相互吸引，但却不能破坏它们在蛋白质中的相互吸引，甚至进入到细菌体内。因此，单纯的酒精和水是不能改变细菌中的蛋白，只有水和酒精一起作用，从而放松了维持蛋白结构的各种吸引力，从而导致蛋白丧失了生理功能。所以，在一定浓度的乙醇溶液中，可以起到很好的杀菌作用。
这段期间一定要戒烟忌酒，不要食用辛辣刺激性的食物，多食用一些新鲜的水果、蔬菜等，多补充维生素。
蛋白质的变性使用酒精杀菌的原理，必须让螺旋状的蛋白质分子舒展、松弛，而最重要的是，要破坏螺旋状的力量。乙醇分子具有两个末端，一端具有憎水性，能破坏蛋白质中憎水基间的相互吸引，一端具有亲水性，但是很难打破蛋白表面的亲水性基团的相互吸引。而另一边，尽管水分子能缓和蛋白质亲水性基团间的相互吸引，但却不能破坏它们在蛋白质中的相互吸引，甚至进入到细菌体内。因此，单纯的酒精和水是不能改变细菌中的蛋白，只有水和酒精一起作用，从而放松了维持蛋白结构的各种吸引力，从而导致蛋白丧失了生理功能。所以，在一定浓度的乙醇溶液中，可以起到很好的杀菌作用。
这段期间一定要戒烟忌酒，不要食用辛辣刺激性的食物，多食用一些新鲜的水果、蔬菜等，多补充维生素。
遵义市第一人民医院
丙安镇卫生院
