39问医生

100度开水可以杀死黄曲霉菌吗？

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黄曲霉毒素非常耐热，大部分只能通过长期高温(100-120℃)如高压消毒和煅烧灭活。在正常情况下，巴氏杀菌或烘烤面包的热量(中心最高温度为100℃)不足以完全灭活黄曲霉毒素。这些毒素对强酸和强碱敏感。黄曲霉的生长环境与普通霉菌基本相同。阳光可以杀死黄曲霉，但不能破坏黄曲霉产生的毒素。黄曲霉毒素非常稳定，即使煮沸也要花两个多小时才能销毁。因此，如果黄曲霉生长在食物上，最好扔掉。