大蒜外皮发霉一般不能吃。
由于发霉的大蒜含有有毒霉菌，其真菌毒素不仅存在于发霉部位，而且还会传播到大蒜并感染其他大蒜，应该尽快扔掉。摄入过多受霉菌污染的食物可导致急性中毒，虽然大蒜可以杀菌，但不可能对所有细菌都有效。除了发霉的部分外，最好不要吃其他部分。霉菌可能会在这种条件下生长，并且阻力通常非常大，大蒜发霉后可能会因霉菌滋生而变坏。此时，可能会产生一些有害毒素。因此，大蒜发霉时不能食用。
平时应注意将大蒜放进冰箱或者是干燥的地方保存。
由于发霉的大蒜含有有毒霉菌，其真菌毒素不仅存在于发霉部位，而且还会传播到大蒜并感染其他大蒜，应该尽快扔掉。摄入过多受霉菌污染的食物可导致急性中毒，虽然大蒜可以杀菌，但不可能对所有细菌都有效。除了发霉的部分外，最好不要吃其他部分。霉菌可能会在这种条件下生长，并且阻力通常非常大，大蒜发霉后可能会因霉菌滋生而变坏。此时，可能会产生一些有害毒素。因此，大蒜发霉时不能食用。
平时应注意将大蒜放进冰箱或者是干燥的地方保存。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
