变蛋是指皮蛋，属于碱性食物 。
变蛋指的是皮蛋，可以做皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等食物。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制成，当中含有铅，如果经常食用，可能会引起中毒。另外皮蛋是强碱性食物，而且皮蛋中味道比较好，营养也相比其他的食物比较丰富，但是皮蛋中的铅元素的含量相对于比较多，所以不要过多使用。但是食物的酸碱性不是根据食物本身的酸碱性确定，而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定。
吃皮蛋的时候需要注意，不能和甲鱼、李子、红糖等同食，防止发生不良反应。
变蛋指的是皮蛋，可以做皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等食物。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制成，当中含有铅，如果经常食用，可能会引起中毒。另外皮蛋是强碱性食物，而且皮蛋中味道比较好，营养也相比其他的食物比较丰富，但是皮蛋中的铅元素的含量相对于比较多，所以不要过多使用。但是食物的酸碱性不是根据食物本身的酸碱性确定，而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定。
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