39问医生

银耳莲子羹可以隔夜吃吗？

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银耳莲子羹是可以隔夜吃的。之所以有银耳羹不能过夜的说法，主要是因为银耳中含有的硝酸盐，硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会破坏人的造血功能，是常见的致癌物质之一，所以才会有这样的担心。但是其实这种担心是没有必要的。银耳的成分主要是多糖，的确银耳中也包括硝酸盐，但那是干品中的含量，通过了发泡，硝酸盐的含量会变小。而且硝酸盐和亚硝酸盐都是高度可溶的物质，在泡发、清洗过程中，还要再溶进浸泡的水中，因此多洗几次含量还会进一步下降。