39问医生

大骨汤怎么熬才好喝？

何宗全 外科 主任医师
铜陵市人民医院 三级甲等
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骨头冷水下锅焯水,随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出,再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅，因为骨头上有肉，随着水温上升，肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里，汤的味道才更鲜美，营养也更加全面。熬大骨头汤时要一次性加足，这样汤的味道更鲜美。最好在快出锅时加盐，这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了，会使肉里头的水份丧失，加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味和营养。
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2020-01-21 浏览100次
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