适量食用乙基麦芽酚对人体是没有危害的，过量用食对人体肝脏等会有影响。
乙基麦芽酚是一种常用来作为香味改良剂、增香剂的食品添加剂，是一种白色晶体粉末。主要用在烟草，饮料，食品，果酒以及日用化妆品这几个方面。基本分为三个类型，分别是纯香型，有着强烈的水果香味，主要用在饮料，酒类，化妆品等方面，可以充分的抑制酸味，苦味，涩味，提高食物的果香味。还有就是淡焦香型，有非常浓厚的焦糖香味，主要用于制作肉制品，罐头，水果蜜饯等等。最后一种是增强焦香型，相比以上两种类型，纯度更高，品质更好，在抑酸去涩，防腐等方面效果更好。但只能适当的进行添加，长期过度食用对人体肝脏会造成损伤，也可能会导致骨骼和关节癌变等疾病，严重的甚至会导致头痛、呕吐、呼吸困难，对人体造成的危害还是比较大的。
由于乙基麦芽酚的特殊性，容易和铁发生化学反应生成络合物，因此在选择存放容易时一定要杜绝含铁类容器，最好选择玻璃或塑料材质保存较好。
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