菱角藤的嫩茎和嫩叶部分最适合做菜，而老茎和根部纤维较粗、口感差，通常不建议食用。
嫩茎和嫩叶质地脆嫩，富含水分和膳食纤维，可焯水后凉拌、清炒或煮汤。采摘时应选择茎秆顶端约10-15厘米的柔软段，老茎因木质化明显、咀嚼困难，一般剔除。根部主要起固定植株作用，带有较多泥沙，且纤维粗糙，不用于烹饪。
需注意，菱角藤生长于水域，清洗时应反复浸泡并搓洗，去除可能附着的寄生虫或杂质。消化功能较弱者初次食用量不宜过多，以免引起腹胀。
嫩茎和嫩叶质地脆嫩，富含水分和膳食纤维，可焯水后凉拌、清炒或煮汤。采摘时应选择茎秆顶端约10-15厘米的柔软段，老茎因木质化明显、咀嚼困难，一般剔除。根部主要起固定植株作用，带有较多泥沙，且纤维粗糙，不用于烹饪。
需注意，菱角藤生长于水域，清洗时应反复浸泡并搓洗，去除可能附着的寄生虫或杂质。消化功能较弱者初次食用量不宜过多，以免引起腹胀。
北京大学第三医院
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
