39问医生

蕨菜有毒吗?有致癌物吗?

周燕临床营养科副主任护师

郑州市第二人民医院二级甲等

新鲜的蕨菜可能有毒，也可能是致癌物。新鲜的蕨菜是有毒的，不能直接食用，但经晒干或焯水后就可以食用。由于蕨菜里面含有原蕨苷，与氨基酸反应，具有破坏人体遗传物质DNA的能力。新鲜蕨菜含有原蕨苷，尤其是幼嫩部位的含量较高，这种物质能致癌。建议晒干的蕨菜可以吃，但不能一次吃得太多。

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2021-10-20 浏览100次

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