通常情况下，皮蛋又称松花蛋，松花蛋中毒的致病微生物是变质的松花蛋、产生有毒物质、刺激胃肠道等。
1、变质的松花蛋
松花蛋一般是由鸡蛋、生石灰等物质制作而成，如果储存不当或者是放置时间过长，容易导致变质，变质的松花蛋中可能会含有大量的细菌、病毒等致病菌。食用变质的松花蛋后，可能会刺激胃肠道黏膜，从而出现腹泻、腹痛等症状，严重时还可能会出现发热、头痛等全身症状。
2、产生有毒物质
松花蛋中含有丰富的铅元素，如果食用过量，可能会导致体内铅元素过多，从而对胃肠道黏膜造成刺激，引起恶心、呕吐等症状，同时还可能会伴有便秘、头晕等情况。
3、刺激胃肠道
生松花蛋中的有毒物质还可能会刺激胃肠道黏膜，从而引起腹胀、腹痛等不适症状，严重时还可能会引起意识模糊、昏迷等情况。
除此之外，还可能会导致肝脏受损等。建议患者及时就医，可以在医生指导下使用阿莫西林、左氧氟沙星等药物进行抗感染治疗。同时，患者也可以遵医嘱使用硫酸镁、乳酸钠等药物进行治疗，缓解不适症状。
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