牛骨髓的副作用主要包括肥胖、胃肠道不适、血脂升高等，需要严格控制食用量。
1、肥胖
牛骨髓的热量比较高，如果平时不注意食用量，经常过量食用，可能会导致体内的热量堆积过多，容易形成脂肪，从而出现肥胖的情况。
2、胃肠道不适
牛骨髓属于高蛋白质、高脂肪的食物，如果食用过多，可能会加重胃肠道负担，容易出现腹胀、腹痛等不适症状。
3、血脂升高
牛骨髓中的胆固醇含量比较高，如果平时经常过量食用，可能会导致体内的胆固醇含量上升，容易引发高脂血症。
除此之外，还可能会出现高血压等情况。在日常生活中，建议严格控制食用量，避免过量食用。
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