刀豆食用后可能会出现恶心呕吐、腹胀腹泻、皮疹、头痛、眩晕等副作用。
1.恶心呕吐
恶心呕吐通常由刀豆中的生物碱刺激胃肠道引起。这些生物碱还可能引发胃肠痉挛和增加胃液分泌，进一步加重不适感。
2.腹胀腹泻
腹胀腹泻可能是由于食用了大量未煮熟或变质的刀豆导致的细菌感染引起的。这种感染可能导致食物中毒，进而出现腹痛、腹泻等症状。
3.皮疹
食用生的或未煮熟的刀豆后，其中所含有的植物血凝素可能会导致皮肤产生过敏反应。皮肤可能出现红斑、瘙痒等皮疹症状，严重时可伴有水肿及渗出倾向。
4.头痛
食用生的或未煮熟的刀豆后，其含有的皂苷会引起中枢神经系统的兴奋性增高，从而诱发头痛的发生。患者会出现持续性的剧烈头痛，有时会伴有恶心呕吐的症状。
5.眩晕
食用生的或未煮熟的刀豆后，其含有的皂苷会导致血管运动中枢受到抑制，使外周血管扩张，回心血量减少，血压下降，脑部供血不足，进而引起眩晕。患者会出现头晕目眩、站立不稳等症状，严重者甚至会发生跌倒。
建议在食用刀豆之前确认其已完全烹饪熟透，以减少潜在的健康风险。若出现轻微不适，可通过多喝水促进代谢；若症状较重，则需及时就医诊治。
1.恶心呕吐
恶心呕吐通常由刀豆中的生物碱刺激胃肠道引起。这些生物碱还可能引发胃肠痉挛和增加胃液分泌，进一步加重不适感。
2.腹胀腹泻
腹胀腹泻可能是由于食用了大量未煮熟或变质的刀豆导致的细菌感染引起的。这种感染可能导致食物中毒，进而出现腹痛、腹泻等症状。
3.皮疹
食用生的或未煮熟的刀豆后，其中所含有的植物血凝素可能会导致皮肤产生过敏反应。皮肤可能出现红斑、瘙痒等皮疹症状，严重时可伴有水肿及渗出倾向。
4.头痛
食用生的或未煮熟的刀豆后，其含有的皂苷会引起中枢神经系统的兴奋性增高，从而诱发头痛的发生。患者会出现持续性的剧烈头痛，有时会伴有恶心呕吐的症状。
5.眩晕
食用生的或未煮熟的刀豆后，其含有的皂苷会导致血管运动中枢受到抑制，使外周血管扩张，回心血量减少，血压下降，脑部供血不足，进而引起眩晕。患者会出现头晕目眩、站立不稳等症状，严重者甚至会发生跌倒。
建议在食用刀豆之前确认其已完全烹饪熟透，以减少潜在的健康风险。若出现轻微不适，可通过多喝水促进代谢；若症状较重，则需及时就医诊治。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
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