番薯抽芽通常是可以吃的。发芽番薯本身无毒，但由于发芽过程中大量消耗水分和养分，其口感和食用价值大大降低。需要注意的是，番薯变黑或皮肤变黑时不能食用。因为会有很多细菌，对身体有一定影响，容易引起食物中毒。即使将腐烂的地方移走，也不能食用腐烂的番薯，因为腐烂的番薯会产生有毒物质。
39问医生
蕃薯抽芽还可以吃吗
周艳
老年综合科
副主任医师
湖南省人民医院
三级甲等
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66
2022-07-15
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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