南瓜皮苦可能是因为南瓜长得较老，皮比较硬，在生长过程中南瓜的色素沉淀在南瓜的表皮上，产生苦味，也有可能是因为煮的时间太短，南瓜皮还没煮熟，吃起来会觉得苦。南瓜皮富含维他命和果胶，能有效补充身体所需的维他命。既能增强人体胃肠蠕动的功能，又能促进排便，治疗便秘效果好，还能降低血糖，预防糖尿病，排除致癌物质，还能很好地治疗疮疡肿痛，有清热除湿，驱虫的功效，可用于绦虫病、蛔虫病的治疗。南瓜分泌的汁可促进胃肠蠕动，帮助食物消化，对排尿、美容等也有益。
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