木耳不泡直接煮不能吃，也是有毒的。因为培养木耳等菌种时，人们会向培养基中添加氮素，如尿素、铵盐等，这些物质将被微生物利用，产生亚硝酸盐，因此，木耳中经常会有少量的亚硝酸盐存在。泡发后，木耳等菌类的亚硝酸盐含量较低，由于亚硝酸盐随水流失，在泡发和重复水洗过程中，亚硝酸盐随水分流失，所以泡发的木耳比鲜木耳安全。
39问医生
木耳不泡直接煮能吃吗有毒吗
周燕
临床营养科
副主任护师
郑州市第二人民医院
二级甲等
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66
2021-10-19
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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