生黄豆芽含有皂甙、血凝素等 。这些毒素有一定的毒性，高温加热后才能被破坏消失。因此，如果食用未煮熟的黄豆芽，食用2-5小时后可能出现中毒症状。患者的主要临床表现为恶心、呕吐、头晕、头痛、腹泻、四肢严重麻木、全身冷汗，甚至出现电解质紊乱、休克等临床症状，因此生黄豆芽是不能够食用的。
39问医生
吃了没熟的黄豆芽多久有中毒反应
朱大艳
消化内科
主治医师
开封市中心医院
三级甲等
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66
2021-08-26
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本内容不能代替面诊，如有不适请尽快就医
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