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发黑的蘑菇能吃吗?

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发黑的蘑菇通常表明其已经变质，含有大量的细菌和其他有害物质，不能继续食用。
发黑的蘑菇中的多酚类化合物在与氧气接触后会进行氧化反应，产生醌类化合物，进而形成黑色素，导致蘑菇变黑。这种变化通常伴随着微生物的繁殖和毒素的产生，食用后可能会引起胃肠不适甚至食物中毒。
如果发现蘑菇除了发黑外还伴有异味、霉点或软烂等现象，则更进一步证明了其已腐败变质，此时绝对不能再吃了。
日常生活中应注意观察食物的颜色、气味等特征，以确保食品安全，并减少潜在的风险。此外，在购买蘑菇时应选择新鲜且未出现异常颜色的品种。