39问医生

马铃薯发芽了还能吃吗

任正新 全科 主治医师
河西学院附属张掖人民医院 三级甲等
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马铃薯发芽后不能食用。
马铃薯发芽会产生一种名为龙葵素的有毒物质,摄入后可能导致食物中毒,严重时可危及生命。该毒素耐高温且不溶于水,通常需要经过长时间加热才能被破坏。
除了龙葵素外,马铃薯还可能含有少量茄碱等其他有害物质。这些物质在与氧气接触或受热时会分解成更易挥发的化合物,从而降低其毒性。
因此,在储存马铃薯时应将其放置在干燥、阴凉处,并尽快食用以减少其发芽的可能性。如有轻微发芽但尚未出现黑斑或其他异常现象,则可以将土豆削皮后煮熟再食用。
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2024-02-28 浏览100
本内容不能代替面诊,如有不适请尽快就医
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