咸菜发霉后不建议继续食用。肉眼可见的霉斑只是霉菌菌丝的一部分，其内部可能已扩散至整坛咸菜，并产生有害代谢物，普通清洗或加热难以完全去除，食用后存在健康风险，具体反应因人而异。
霉菌在咸菜表面生长时，菌丝可深入内部，尤其质地松软的食材风险更高。高盐环境并不能完全抑制所有霉菌，部分霉菌产生的毒素耐高温，日常烹饪无法破坏。若仅切除表面霉斑，剩余部分仍可能受污染。
建议发现发霉后整坛丢弃，不要尝试挽救。日常储存咸菜应密封、避光、阴凉保存，取用时使用干净干燥的筷子，减少污染机会。若食用后出现不适，应及时就医并告知医生饮食情况。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
