39问医生

隔夜的米饭能不能吃？

咨询

隔夜米饭在妥善冷藏（通常建议2小时内放入冰箱，4℃以下保存）且未变质的前提下，一般可以食用，但需彻底加热。米饭放置过久易滋生蜡样芽孢杆菌，冷藏可减缓繁殖，却无法完全抑制。食用前应闻气味、看性状，若有发黏、发酸或变色则不应食用。彻底加热至中心烫口有助于降低风险，但无法消除全部隐患。消化功能较弱者、老人和儿童需更谨慎。日常建议按需烹煮，剩饭冷藏不超过24小时，并避免反复加热。