地瓜粉可以代替淀粉吗_39问医生

地瓜粉可以代替淀粉吗

周燕临床营养科副主任护师

郑州市第二人民医院二级甲等

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地瓜粉在功能上可以替代淀粉。地瓜粉是从番薯中提取出的淀粉物质，呈颗粒状，分为粗粉和细分两种，常用来制作点心或是裹粉，食用后能够起到清热降火的功效。在烹饪过程中，地瓜粉能和淀粉相互替换，都能起到使汤汁粘稠，吸干水分的效果，但是与淀粉不同的是地瓜粉由于是颗粒状的，不容易均匀溶解的汤汁中，用来勾芡不如淀粉的效果好，作为干粉包裹食物油炸时，由于地瓜粉的吸水效果更好，包裹炸制出的食物更加酥脆，地瓜粉的粘稠度更高，在用做挂糊时，选择地瓜粉效果更好。地瓜粉还具有一定的要用价值，将地瓜粉用热水调至透明糊状后，加少许白糖服用，能够起到清热去火的效果，地瓜粉中还含有粘贴蛋白，能够帮助人体清理呼吸道、消化道，增加血管壁韧性，能够有效预防动脉硬化，能够帮助人体提高免疫能力。

2021-11-25 浏览100次

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