八十岁老人做胆结石手术存在较大的风险。八十岁的老年人由于年龄较大,其生理储备功能明显减退,耐受麻醉及手术打击的能力较差,因此在进行胆结石手术时,容易出现麻醉意外、心脑血管意外等严重并发症。八十岁老人若伴有心血管疾病或肺部基础病,则风险会进一步增加。八十岁高龄患者行胆结石手术需慎重评估身体状况,并密切监测术后恢复过程中的并发症。同时应遵循医嘱调整饮食结构,避免食用易引起胆囊收缩的食物,如肥肉、油炸食品等。