蛋挞皮发酸可能是由于制作过程不当、保存不当、变质、消化不良、胃酸过多等原因所引起的，具体需要明确病因后进行治疗。
1、制作过程不当
如果在制作蛋挞皮的过程中，没有制作好，导致蛋挞皮与蛋挞液发生反应，从而出现蛋挞皮发酸的情况。建议患者可以通过使用清水将蛋挞皮进行清洗，以缓解不适症状。
2、保存不当
如果是在冬季，室内温度比较低，可能会导致蛋挞皮的保存时间比较长，从而出现变质的情况。建议患者可以将变质的蛋挞皮放入冰箱进行冷冻保存，可以抑制细菌的生长，延长蛋挞皮的保存时间。
3、变质
如果蛋挞皮已经发生变质，可能会导致蛋挞皮中的营养成分流失，还可能会使蛋挞皮出现发酸、有异味等情况。建议患者避免食用变质的蛋挞皮，以免引起腹痛、腹泻等不适症状。必要时，患者也可以遵医嘱使用乳酸菌素片、双歧杆菌三联活菌胶囊等益生菌制剂进行治疗。
4、消化不良
蛋挞皮是由鸡蛋、面粉、白糖等食材制作而成，其中含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分，如果患者过量食用，可能会加重胃肠道负担，引起消化不良的情况。患者可能会表现为腹胀、腹痛等不适症状，部分患者可能会出现蛋挞皮发酸的情况。建议患者可以通过腹部按摩的方式，促进胃肠道蠕动。必要时，患者也可以遵医嘱使用多潘立酮片、复方消化酶胶囊等药物进行治疗。
5、胃酸过多
胃酸过多是指胃液分泌过多，可能与长期精神紧张、幽门螺杆菌感染等因素有关。患者可能会出现胃痛、反酸等不适症状，部分患者可能会表现为上述情况。建议患者可以在医生指导下使用奥美拉唑肠溶片、法莫替丁片等抑制胃酸药物进行治疗。同时，患者也可以遵医嘱使用硫糖铝片、胶体果胶铋胶囊等保护胃黏膜。
如果出现不适症状或伴随其他症状，建议患者及时就医治疗。在日常生活中，建议患者注意饮食健康，避免吃辛辣油腻食物，如辣椒、炸鸡等。同时还要注意多休息，避免过度劳累和剧烈运动，以免影响身体恢复。
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