青豆没熟通常不会导致中毒，但如果长期大量食用未熟的青豆，也有可能会引起消化不良的情况发生。
青豆中含有的皂苷类物质具有一定的毒性，但其不耐高温，在烹饪过程中加热至熟透可有效分解皂苷，从而降低毒性。若长期大量食用未熟的青豆，会导致皂苷蓄积于体内，进而引发头晕、恶心等不适症状。此外，皂苷还会影响机体对锌元素的吸收，造成缺锌，而锌是促进生长发育的重要微量元素，尤其对儿童的生长发育至关重要，因此，儿童不宜食用未熟的青豆。
如果摄入了未经充分煮熟的青豆后出现呕吐、腹泻等症状，则可能是食物中毒引起的急性胃肠炎。此时应立即就医，并携带剩余食物样品以备检测。
在食用青豆时需确保其完全熟透，以免引起中毒或消化系统不适。同时注意适量摄入，避免过量摄入可能导致的潜在健康风险。
青豆中含有的皂苷类物质具有一定的毒性，但其不耐高温，在烹饪过程中加热至熟透可有效分解皂苷，从而降低毒性。若长期大量食用未熟的青豆，会导致皂苷蓄积于体内，进而引发头晕、恶心等不适症状。此外，皂苷还会影响机体对锌元素的吸收，造成缺锌，而锌是促进生长发育的重要微量元素，尤其对儿童的生长发育至关重要，因此，儿童不宜食用未熟的青豆。
如果摄入了未经充分煮熟的青豆后出现呕吐、腹泻等症状，则可能是食物中毒引起的急性胃肠炎。此时应立即就医，并携带剩余食物样品以备检测。
在食用青豆时需确保其完全熟透，以免引起中毒或消化系统不适。同时注意适量摄入，避免过量摄入可能导致的潜在健康风险。
上海交通大学医学院附属瑞金医院
首都医科大学附属北京儿童医院
北京协和医院
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