豆角里面的豆子发芽了一般不能吃，以免引起食物中毒。
豆角是一种比较常见的蔬菜，其中富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适当食用可以补充人体所需的营养物质。豆角中含有一定量的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于预防和缓解便秘。豆角中还含有一定量的维生素C，可以辅助提高人体免疫力。但豆角中含有皂苷和红细胞凝集素，如果豆角在发芽的过程中受到细菌、病毒的污染，可能会导致豆角中的营养成分被破坏，还可能会产生有毒物质，如大豆素、皂苷等。食用后可能会导致患者出现食物中毒的现象，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，对身体健康造成不良影响。因此豆角里面的豆子发芽了一般不能吃。
如果患者吃了发芽的豆角后出现食物中毒的现象，可以在医生的指导下通过催吐、洗胃等方式进行治疗。建议患者平时注意饮食健康，避免食用发芽的食物，以免引起不适症状。如果食用后出现不适症状，建议及时就医治疗。
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