冬瓜隔夜后不宜食用,可能滋生细菌,导致食物变质。冬瓜含有丰富的水分和纤维,容易滋生细菌,特别是如果保存不当,如暴露在空气中或未密封保存,更易导致细菌繁殖。食用变质的冬瓜可能会引起食物中毒,出现腹痛、腹泻等症状。因此,为了保障健康,建议避免食用隔夜的冬瓜,如果需要保存,应密封并放入冰箱中冷藏。